۱۰ نکته مورد تایید باریستا برای تهیه قهوه با کیفیت بالا در خانه

در تلاش برای ارائه جدیدترین روش های غذایی به شما، با بهترین باریستا و قهوه فروش ها صحبت کردیم و از آنها، ما نکات داغی برای تهیه خوش طعم ترین قهوه در خانه را گرفتیم، از ترازو برای اندازه گیری دقیق دانه های قهوه گرفته تا دم کردن قهوه با آب تصفیه شده ... پس حالا برای یاد گرفتن اینکه چطور در خانه یک قهوه خوب درست کنیم، خودمان باریستای خودمان باشیم و چطور عطر قهوه مان خانه را پر کند، ادامه مطلب را بخوانید.

َ

ببینید؛ ویدئوی مستند قهوه (زبان فارسی)

ویدئوی مستند قهوه (زبان فارسی)

َ

آنچه شما نیاز دارید؛

* قهوه عالی
* فیلتر آب یا آب تصفیه شده
* ترازو
*ظرف سرامیکی یا شیشه ای تیره رنگ
* آسیاب قهوه
* قهوه ساز قطره ای اتوماتیک، فرنچ پرس یا کتری آب
* در صورت نیاز فیلتر قهوه
* طعم دهنده ها و تاپینگ ها(تاپینگ  به معنی مواد خوراکی تزیینی) به انتخاب شما (مانند تکه های شکلات، دارچین، جوز هندی یا ردی وپ و ...)
* کف شیرساز برقی (به اختیار شما)

َ

مرحله ۱: دانه قهوه خود را بشناسید!

دانستن اینکه قهوه شما از کجا می آید بسیار مهم است. میزان اسیدیته، طعم، دوام و گیرایی به منطقه‌ای که قهوه در آن رشد می کند بستگی دارد. جازمین(یکی از باریستاهای مصاحبه شده) گفت: "معمولا دانه های قهوه آفریقایی تیره و اسیدی هستند."

دانه‌های قهوه از آمریکای جنوبی کمتر اسیدی هستند و بیشتر حالت برشته‌ای متوسطی دارند. اگر مطمئن نیستید که با چه نوع قهوه شروع به دم کردن کنید، گواتمالا مکان خوبی برای شروع است! درواقع قهوه گواتمالا که در آمریکای مرکزی رشد می کند، در حالی که پیچیدگی های زیادی دارد اما از نظر طعم متعادل و حالت برشته متوسطی  دارد.

َ

مرحله ۲: قهوه را بصورت دانه کامل بخرید

...اگر یک فنجان قهوه خوب می خواهید، به دانه های قهوه خوب نیاز دارید. اگر نمی‌توانید یک خام فروش قهوه معتبر و دسته اول را درمنطقه خود پیدا کنید، می‌توانید با خرید قهوه کامل و آسیاب کردن دانه‌های آن در خانه با کمک وسایلی چون بریستو، قهوه باکیفیت درست کنید.

اما چرا قهوه کامل؟ زیرا در مقایسه با قهوه آسیاب شده، قهوه با دانه کامل تازه تر و خوش طعم تر است.

َ

مرحله ۳: از ترازو استفاده کنید!

برای دم کردن قهوه بهتر در خانه، جازمین استفاده از ترازو را توصیه می کند. جازمین قبل از اینکه باریستا شود، قهوه اش را در خانه با قاشق اندازه می گرفت.

او گفت: «اهمیت اندازه گیری دقیق قهوه مصرفی بسیار مهم است. او می گوید "شما باید بدانید که چه مقدار قهوه می خواهید بنوشید تا یک فنجان عالی قهوه درست کنید." داشتن ترازو به شما کمک می کند تا به قدرت و تعادل مناسب خود برسید.
در قهوه فروشی جازمین، باریستاها ۱۸۰ گرم قهوه با دانه کامل را در هر کاراف اندازه گیری می کنند. هر پیمانه  ۱۲/۸ اونس است. در خانه، برای یک قهوه ساز قطره ای اتوماتیک ۶ فنجانی، جازمین توصیه می کند قبل از آسیاب و دم کردن، ۹۰ گرم دانه کامل قهوه را وزن کنید.

َ

َمرحله ۴: فقط آنچه را که نیاز دارید آسیاب کنید!

تمام دانه های قهوه خود را یکجا آسیاب نکنید! بقیه‌ی قهوه های خود را فقط با آسیاب کردن مقداری از دانه های قهوه که قصد استفاده از آن را دارید تا حد امکان تازه نگه دارید.

َ

َمرحله ۵: قهوه را در ظرف سرامیکی نگهداری کنید

پس از باز شدن بسته قهوه، قهوه باید در ظرفی نگهداری شود که از نور خورشید محافظت شود. به گفته جازمین، همیشه باید قهوه را در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی رنگ تیره نگهداری کنید، زیرا این کار قهوه را تازه تر نگه می دارد.

همچنین مهم است که از یخ زدن قهوه خودداری کنید. زیرا وقتی قهوه را منجمد می کنید، این احتمال وجود دارد که رطوبت را جذب کند، که این می تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.

َ

مرحله ۶: از آب فیلتر شده استفاده کنید

وقتی نوبت به دم کردن قهوه می رسد، آب مهم است. به همین دلیل است که قهوه فروشی های معتبر از آب فیلتر شده برای تهیه قهوه و نوشیدنی های اسپرسو استفاده می کنند.

جازمین پیشنهاد می‌کند که در خانه یک پارچ آب فیلتر شده را در یخچال نگهداری کنید و قهوه را با آب فیلتر شده که بین ۱۹۵ درجه تا ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم می‌شود، دم کنید.

َ

مرحله ۷: از بین تمام روش ها فقط یک روش دم کردن را انتخاب کنید!

روش‌های دم کردن قهوه یکسان نیستند، بنابراین شما می‌خواهید چیزی را انتخاب کنید که با سبک زندگی شما بهتر بخواند. برای یک قوری یکنواخت و ملایم قهوه، قهوه ساز قطره ای خودکار بهترین گزینه است.

در همین حال، فرنچ پرس یک راه عالی و کم هزینه برای به دست آوردن یک فنجان قهوه خوش عطر است. اما اگر به سادگی یک فنجان قهوه صاف می خواهید، یک لیوان خوب می تواند این کار را انجام دهد! هر روشی که دوست دارید را در نهایت انتخاب کنید، اما فقط بدانید نحوه آسیاب قهوه بسیار مهم است!

َ

مرحله ۸: قهوه ساز خود را اغلب تمیز کنید

جازمین به ما گفت: دانه های قهوه حاوی مقادیری روغن هستند. «اگر قهوه جوش خود را نشویید، روغن باقی می ماند و روز بعد که شما قهوه دم می کنید، روغن های باقی مانده روی طعم آن تأثیر می گذارد.» به همین دلیل است که فروشگاه های معتبر، دستگاه قهوه و اسپرسوساز خود را روزانه تمیز می کنند. جازمین توضیح داد، اگر قهوه‌سازتان را در خانه مرتب تمیز نکنید، «... طعم قهوه به مرور به سمت تلخ و سوخته می رود»

َ

مرحله ۹: قهوه خود را با ادویه مزه دار کنید

در حالی که جازمین و شریکش کریستین مواد تشکیل دهنده لاته پرفروش خود را فاش نکردند! اما آنها نکاتی را برای طعم دادن به قهوه در خانه بدون استفاده از شربت ارائه کردند. باریستاها پیشنهاد کردند که تکه های شکلات را در قهوه خود هم بزنید یا روی نوشیدنی قهوه خود را با دارچین یا جوز هندی آسیاب شده بپوشانید.

َ

َمرحله ۱۰: از دستگاه کف شیرساز استفاده کنید!

آیا می دانستید که می توانید شیر خود را در خانه بخارپز کنید؟ اگر لاته و کاپوچینو از غذاهای ضروری صبحگاهی هستند، جازمین خرید یک دستگاه کف شیر ساز برقی را پیشنهاد می کند. 

َ

ببینید؛ آموزش درست کردن قهوه ترک!

آموزش درست کردن قهوه ترک!